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1.热分解作用结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为---及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下,红糖供应商,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成---、---及等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。









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但是,与碳酸法澄清技术相比较起来,由于---酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和---酸钙来吸附蔗汁中的杂质,而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理,因此,---酸法糖厂所生产的白砂糖往往欠佳,久置后还有变黄的现象。
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o、糖粉糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹饪,后者主要用于饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。
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