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蔗糖为无色透明结晶,属单斜晶系,通常为12面体,有的少至10面,有白砂糖,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸湿性,杂质含量增---(如红糖、赤砂糖),吸湿性加大;蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加,温度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加,同时受水中杂质含量与成份的影响,这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。










白糖的作用
让蘑菇味更美。在两千克的温水中加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时,白砂糖供应商,泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,吉林白砂糖,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后味道会鲜美。
使鱼不粘锅。煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到八成时加入少量白糖,等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼不粘锅,而且色香味---。

缩短发面时间。发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口。
黄砂糖:也叫金砂糖,目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似,但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质,所以它保存了部分甘蔗香味和营养,并且保留了很多天然矿物质。

红糖粉:红糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁为原料,不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分,不宜放置太久,高温季节容易化水变质。
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